追求短期利潤(rùn) 土掉渣兒燒餅隕落

      【中國(guó)童裝網(wǎng)】2005年3月，江城武漢開(kāi)始刮起一股“掉渣兒燒餅”風(fēng)。隨后，小小的“中國(guó)式比薩”橫掃了全國(guó)包括北京、上海等在內(nèi)各大城市的大街小巷�！�

    但到2006年初，“掉渣兒燒餅”已風(fēng)光不再：以武漢為例，昔日長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的景象一去不復(fù)返，大多數(shù)店面門(mén)可羅雀；各加盟店紛紛退出；個(gè)別門(mén)店甚至打起了1.5元/個(gè)的降價(jià)牌（原價(jià)是2.00元/個(gè)）；更具諷刺意味的是，作為特色小吃的“掉渣兒燒餅”，竟淪落到被武漢有名的小吃一條街——戶(hù)部巷所“驅(qū)逐”的境地。“掉渣兒燒餅”，曾經(jīng)像流星一樣耀眼，卻又像流星一樣轉(zhuǎn)瞬即逝�！∑湟慌d一衰背后的原因何在？通過(guò)追蹤調(diào)查“掉渣兒”燒餅的流星命途，我們或許能從中得到一些啟示。

    流星隕落：“中國(guó)式比薩”陷入市場(chǎng)困境

    從2006年初開(kāi)始，“掉渣兒”燒餅在武漢開(kāi)始走下坡路。“掉渣兒”燒餅發(fā)展走勢(shì)：首家店的建立（導(dǎo)入期）——22家加盟店（成長(zhǎng)期）——39家店面的全盛（成熟期）——加盟店開(kāi)始紛紛退出（衰退期）。如今，加盟總部開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)技術(shù)轉(zhuǎn)讓市場(chǎng)，這意味著其招商加盟已經(jīng)告一段落。為什么“掉渣兒”燒餅逃脫不了她的流星宿命？

    １. 總部：草率扯起加盟大旗

    （1）產(chǎn)品設(shè)計(jì)缺陷

    小小的燒餅并沒(méi)有多少技術(shù)含量，不論對(duì)其進(jìn)行何種產(chǎn)品概念包裝——“土家”也好，“掉渣”也好，燒餅終究只是一個(gè)燒餅。產(chǎn)品技術(shù)含量低，直接導(dǎo)致被諸如“掉渣”、“掉渣渣”、“土掉渣”等的相繼模仿，使得“掉渣兒”品牌形象難以脫穎而出，競(jìng)爭(zhēng)乏力。此外，由于其產(chǎn)品過(guò)于單一，且沒(méi)有后續(xù)升級(jí)產(chǎn)品跟進(jìn)，不能適應(yīng)消費(fèi)者口味的變化。　而不能滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的直接后果就是消費(fèi)人群的迅速減少。　

    （2）盲目連鎖

    在連鎖加盟的可行性上，根據(jù)國(guó)家《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》，“掉渣兒”當(dāng)時(shí)并不具備特許經(jīng)營(yíng)的資格。其在不熟悉國(guó)家政策環(huán)境的情況下，就盲目加盟連鎖，最終導(dǎo)致官司接連纏身。從加盟門(mén)檻設(shè)置上，由于項(xiàng)目的啟動(dòng)資金不高，3萬(wàn)元加盟費(fèi)和1萬(wàn)元的保證金，一般的中小投資者都拿得出來(lái)。再加上，加盟總部對(duì)加盟店店主和店員資質(zhì)、店鋪選址要求、營(yíng)業(yè)面積等都沒(méi)有嚴(yán)格的限制，導(dǎo)致加盟商的素質(zhì)、能力參差不齊，因此也很難保證店面的一致性和規(guī)范性。　從加盟速度控制上，“掉渣兒”自身擴(kuò)張過(guò)快，以致后勁不足。加盟總部追求眼前利益，沒(méi)有注重品牌長(zhǎng)足發(fā)展，把培育品牌形象的黃金時(shí)間用來(lái)招商加盟，導(dǎo)致沒(méi)有在消費(fèi)者中形成穩(wěn)固的品牌形象，最終競(jìng)爭(zhēng)失利�！�

    （3）自我管理能力不足

    加盟總部急速擴(kuò)張帶來(lái)了店與店之間的競(jìng)爭(zhēng)、品牌形象受損等諸多問(wèn)題�！《S護(hù)一個(gè)近40家門(mén)店的加盟體系的正常運(yùn)作，健全的管理制度和完善的日常管理與監(jiān)督非常重要。然而，總部一心只想如何招收加盟商，忽略了對(duì)整個(gè)加盟體系的運(yùn)營(yíng)管理。原本能力不高的加盟商，又缺乏總部的支持和統(tǒng)一管理，當(dāng)然會(huì)陷入困境。例如，總部推出第二代新品——“馬打滾”和“泡椒軟餅”遭受市場(chǎng)冷遇后沒(méi)有了下文；眼下，加盟店的日子越來(lái)越艱難，加盟總部卻沒(méi)有及時(shí)采取積極有效的措施幫助他們度過(guò)難關(guān)；甚至后來(lái)總部干脆棄加盟商于不顧，以技術(shù)轉(zhuǎn)讓開(kāi)拓省外市場(chǎng)�！�