煮牛奶時(shí)是先加糖還是后加糖呢？牛奶中含有能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的氨基酸——賴氨酸，當(dāng)糖加入牛奶煮沸后，賴氨酸與糖就會(huì)產(chǎn)生某種反應(yīng)，從而生成果糖基氨基酸，這是一種有害物質(zhì)，影響孩子的健康。顯然，煮牛奶時(shí)不能先放糖。那么正確的加糖方法是什么呢？即牛奶煮好后，倒入碗中或杯中，當(dāng)碗或杯不燙手時(shí)，加入糖，使之溶解�！�
牛奶中可加入什么糖呢？一般情況下，最多選用的是白糖，但因白糖的主要成份是蔗糖，口味比較甜，加入的量過(guò)多時(shí)，對(duì)孩子的牙齒不利，所以在牛奶中加白糖應(yīng)掌握用量。還有一種是葡萄糖，因葡萄糖食用后不用分解消化，就會(huì)很快被人體吸收，比較適用于新生兒和體弱的孩子。還可選用蜂蜜，因蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物，但必須選用優(yōu)質(zhì)蜂蜜�！�
牛奶的溫度
有人認(rèn)為，煮牛奶時(shí)溫度越高越好，能將牛奶中的細(xì)菌消滅，其實(shí)，這是不科學(xué)的。因?yàn)�，牛奶加熱至沸騰時(shí)，牛奶中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，沸騰時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，乳糖成分破壞越多。所以，煮牛奶的時(shí)間要短一些，溫度要低一些，理想的溫度應(yīng)控制在75度左右。當(dāng)牛奶表面出現(xiàn)小波紋時(shí)，用文火保質(zhì)20秒鐘，這樣，對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)成份的破壞能降低到最低限度，同時(shí)也能達(dá)到消毒的目的�！�
同樣，沖調(diào)全脂奶粉時(shí)，溫度也不宜過(guò)高，因?yàn)槟谭壑械木S生素C會(huì)隨著溫度的升高而被破壞。所以，沖調(diào)奶粉時(shí)不能用沸水，應(yīng)將當(dāng)日的開水涼一涼，使之降到75度左右，用溫開水來(lái)沖調(diào)奶粉。
